年夜菜之——翡翠大虾圆蹄

陈晓

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春节是中国传统文化中很重要的的大节日，而年夜饭则是春节里最重要的晚餐之一，和圣诞大餐一样，所有的家人都会回到家里，一家人高高兴兴的围桌吃饭。意为团团圆圆，合家欢乐。所以。年夜饭要做得丰富喜庆很关键。今天给朋友们做一款“翡翠大虾圆蹄”，圆蹄色泽酱红，用上海青的梗做虾托，色泽碧绿，虾仁晶莹剔透。圆圆满满，非常喜庆！

翡翠大虾圆蹄

) W2 L+ r5 o$ r8 I* y) X5 n% ~食材：猪圆蹄（也叫猪肘），去头大虾，上海青梗
配料：酱，香葱，大料和甘草片
- \) L2 B& G* I! h4 I调料：盐，酒，冰糖
$ W) A( q' H( m0 g做法：
9 R9 z. a" T1 ^( L# {3 Y1）准备所有的食材。
8 W) I1 e/ V/ U2 S0 q2）炒锅放入冰糖加少许水炒成焦糖。
3）将圆蹄放入均匀裹上焦糖上色（也可以直接用老抽上色）
* T4 L- @' F  y+ q0 K1 v4）然后加水，放入酱，香葱，大料和甘草片大火烧开之后改中火慢烧40分钟再大火烧直至收汁。
5）无头大虾去壳去肠然后从中间切开将虾尾往外向里插进去成一朵花。
1 m3 S# `3 d* r6）上海青去叶留梗切成心型。
3 Z- w% F6 e1 ?1 O0 `0 H( L7）小煮锅放少许水加油和盐烧开然后将菜梗放入川水捞起摆盘。
8）处理好的虾用盐和酒腌制片刻。
9）将腌好的虾也放入水里烫熟了捞起。
  x) E# l: S$ B  V7 }10）最后将虾摆放在菜梗上，圆蹄放在中间即可。
. y" [) I% k% A: r* R8 i一款团团圆圆，和和美美的年夜菜就这样做好了，其实整款菜的主角就是“红烧圆蹄”只不过我用菜梗和虾仁做了摆盘。有肉，有海鲜还有青菜。寓意生活丰富美满！

谢谢朋友们到访，祝好幸福快乐！